温州鱼丸不是普通的鱼丸。
靠海吃海，海鲜自然是这儿的家常便饭，但街头巷尾的小吃更是无穷：鱼丸、猪油膏、灯盏糕、酱鸭舌、熏鸡、猪脏粉各有千秋，其中鱼丸最是著名。和其他地方的鱼丸不一样，温州鱼丸不是把鱼肉打成粉做成丸子，而是把鱼肉切成丝和面粉和在一起，这就保留了鱼肉完整的鲜味，也保证了鱼肉含的充足。
一颗优秀的鱼丸，必须得鲜。要达到鲜的境界，最关键是食材。温州的鱼丸是用
「鮸鱼」
做的，这是温州人特别爱吃的一种海鱼，中国出产的鮸鱼，大部分都销到温州来了。这种鱼的鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，就很好吃。
你能吃到实实在在的鱼肉，嫩，鲜，爽滑。再加点米醋和微微的白胡椒粉，葱花一撒，完全鲜美又清新。由此衍生的清汤鱼丸面，也是非常筋道。用武侠小说的写法就是：每一条鱼肉被封在纤维里，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口爽滑松化，做成清汤，再配合温州人家自制的咸菜，好吃得在尘世间没有什么可以形容它了！
鱼丸算是温州最有代表性的美食，过去温州人家家都会做鱼丸。温州人喜欢吃鱼，可清蒸可红烧，除了可以做成鱼丸汤，还可以碾成鱼饼蘸着酱油醋配饭。一碗鱼丸汤，没有那么花哨华丽，甚至有些简单朴素。但是多少人吃一口鱼丸，喝一口汤，品出了浓浓鱼味还品出了温州的样子。
